

我的河南朋友过年回家胖了 5 斤。
她原话是,被炸酥肉、炸丸子、烩面、饺子、胡辣汤搞大了肚子。
但,人家又在 20 天时间内瘦回去了,可恶,同样在减肥,怎么她就先瘦了呢

我偷看这个女人的朋友圈,发现她经常吃一道红彤彤的汤菜。
瞧着软糯热乎好吃,由于出现的频次太高,我很好奇,就问了是什么菜。
她答煎茄子汤,河南人的舒服饭,也可以当减脂餐,我必学之!
煎茄子汤

煎茄子汤属于河南家常菜,做法很简单,番茄切小块炒出沙,加水煮,再煮茄子和红薯粉丝。
本质上还是番茄汤底煮一切系列,一种毫不费力的鲜美。

煮茄子就很妙哇,茄子吸汁,煮完软乎乎嫩嘟嘟,清甜里混杂番茄酸甜,堪称双茄狂喜~

茄子很多减脂人不敢吃,觉得它特别吸油。
这不是茄子的错,茄子本身热量极低,又富含膳食纤维,有助增加饱腹感。
煎茄子汤对于茄子的预处理挺值得学习,会把茄子裹一层干粉再煎,能减少吸油。

建议用不粘锅来煎,少少油就煎得透,又更清爽些。
我感觉也可以不煎,像粉蒸菜那样子,茄子裹完粉蒸熟再煮。
你们视自己减不减脂,大减还是小减来定

上次做鱼头粉皮汤时,我说过绿豆粉皮加工过程中淀粉回生,为中低 GI 食物。
红薯粉条也一样的,适合当减脂主食,注意别煮太软太糊就行。

这道菜好不好吃,很大程度上取决于番茄品质,它既是蔬菜,也是调味的基底。
我最推荐用普罗旺斯番茄!
不像普通番茄那样,带绿色硬芯,怎么炒都炒不软,锅铲捣都捣不碎,冥顽不灵。
普罗旺斯番茄很容易软化起沙,能化得只剩一层皮,做茄汁菜绝了。

河南朋友还推荐放点河南灵魂调料——南德。
南德跟王守义十三香,并列为河南人最爱用的本土调料。
十三香是纯香料味,南德是香辛料、盐、牛肉粉等的复合体,像方便面调料味。
网购 10 块钱 3 包,便宜,童叟无欺,炒菜、调汤、调包子饺子馅都用得上。

蔬菜除了必不可少的番茄、茄子,还可以加豆角、土豆。
朋友说等夏天,荆芥长好了,出锅前再撒一把荆芥,香得不得了。

- 煎茄子汤 -
[ 食材 ]

茄子 400g 番茄 500g 菠菜 / 青菜 200g 红薯粉条 50g 蒜末 1 大勺 葱花 1 大勺
面粉小半碗 盐 1.5 小勺 南德 1 大勺 生抽 1 大勺 香油 1 小勺
1 大勺=1 table spoon=15ml
1 小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1. 茄子去皮切条,加入 1/2 小勺盐腌渍 10 分钟

2. 茄子表面微微出水,分 2-3 次撒面粉,薄薄裹一层面粉

3. 番茄去蒂切丁

4. 起锅热油,放入茄子煎至两面金黄盛起备用

5. 留底油煸香蒜末、葱白,加入番茄丁、1 小勺盐炒出沙,加入热水没过,沸腾后加入 1 大勺南德、1 大勺生抽调味煮 5 分钟

6. 加入粉条、茄子煮 5 分钟,再加入焯水的菠菜煮 1 分钟,起锅前滴几滴香油、撒少许葱花
菠菜有草酸建议焯水再放进,也可以替换其他青菜

煎茄子汤果然很舒服,它不是用吃的,而是用喝的。
番茄煮得化化的,茄子、粉条煮得滑滑的,唏哩呼噜一碗就下了肚。

不减脂的时候,请尽情地用它配米饭、配馍配馒头。
配面包也完全 OK 的,番茄化沙,茄子增稠,使茄子汤有一种浓汤质感,又要简易许多。
追求更饱腹更全面,不妨再添一份优质蛋白,虾仁、鸡蛋、豆腐等。

我们不愧是朋友,都是减脂也不肯放弃口福的人。
会更愿意去优化饮食结构,生活化减脂,慢慢来,而非刻苦节食,企图突然暴瘦。
对了,我还看见她午餐喝羊杂汤 / 牛肉汤来着,不加粉面那种,也是个好思路。
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普罗旺斯番茄皮薄、肉厚、瓤沙、汁多、酸甜正好、番茄味浓郁,有小时候的味道。
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采摘时的熟度大约是 7、8 成,成熟度较高,起沙好,风味足。
也因此比市面硬质番茄运输难度高,特地加了气囊保护。
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