我的河南朋友过年回家胖了 5 斤。
她原话是，被炸酥肉、炸丸子、烩面、饺子、胡辣汤搞大了肚子。
但，人家又在 20 天时间内瘦回去了，可恶，同样在减肥，怎么她就先瘦了呢
我偷看这个女人的朋友圈，发现她经常吃一道红彤彤的汤菜。
瞧着软糯热乎好吃，由于出现的频次太高，我很好奇，就问了是什么菜。
她答煎茄子汤，河南人的舒服饭，也可以当减脂餐，我必学之！
煎茄子汤
煎茄子汤属于河南家常菜，做法很简单，番茄切小块炒出沙，加水煮，再煮茄子和红薯粉丝。
本质上还是番茄汤底煮一切系列，一种毫不费力的鲜美。
煮茄子就很妙哇，茄子吸汁，煮完软乎乎嫩嘟嘟，清甜里混杂番茄酸甜，堪称双茄狂喜～
茄子很多减脂人不敢吃，觉得它特别吸油。
这不是茄子的错，茄子本身热量极低，又富含膳食纤维，有助增加饱腹感。
煎茄子汤对于茄子的预处理挺值得学习，会把茄子裹一层干粉再煎，能减少吸油。
建议用不粘锅来煎，少少油就煎得透，又更清爽些。
我感觉也可以不煎，像粉蒸菜那样子，茄子裹完粉蒸熟再煮。
你们视自己减不减脂，大减还是小减来定
上次做鱼头粉皮汤时，我说过绿豆粉皮加工过程中淀粉回生，为中低 GI 食物。
红薯粉条也一样的，适合当减脂主食，注意别煮太软太糊就行。
这道菜好不好吃，很大程度上取决于番茄品质，它既是蔬菜，也是调味的基底。
我最推荐用普罗旺斯番茄！
不像普通番茄那样，带绿色硬芯，怎么炒都炒不软，锅铲捣都捣不碎，冥顽不灵。
普罗旺斯番茄很容易软化起沙，能化得只剩一层皮，做茄汁菜绝了。
河南朋友还推荐放点河南灵魂调料——南德。
南德跟王守义十三香，并列为河南人最爱用的本土调料。
十三香是纯香料味，南德是香辛料、盐、牛肉粉等的复合体，像方便面调料味。
网购 10 块钱 3 包，便宜，童叟无欺，炒菜、调汤、调包子饺子馅都用得上。
蔬菜除了必不可少的番茄、茄子，还可以加豆角、土豆。
朋友说等夏天，荆芥长好了，出锅前再撒一把荆芥，香得不得了。
- 煎茄子汤 -
[ 食材 ]
茄子 400g 番茄 500g 菠菜 / 青菜 200g 红薯粉条 50g 蒜末 1 大勺 葱花 1 大勺
面粉小半碗 盐 1.5 小勺 南德 1 大勺 生抽 1 大勺 香油 1 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 茄子去皮切条，加入 1/2 小勺盐腌渍 10 分钟
2. 茄子表面微微出水，分 2-3 次撒面粉，薄薄裹一层面粉
3. 番茄去蒂切丁
4. 起锅热油，放入茄子煎至两面金黄盛起备用
5. 留底油煸香蒜末、葱白，加入番茄丁、1 小勺盐炒出沙，加入热水没过，沸腾后加入 1 大勺南德、1 大勺生抽调味煮 5 分钟
6. 加入粉条、茄子煮 5 分钟，再加入焯水的菠菜煮 1 分钟，起锅前滴几滴香油、撒少许葱花
菠菜有草酸建议焯水再放进，也可以替换其他青菜
煎茄子汤果然很舒服，它不是用吃的，而是用喝的。
番茄煮得化化的，茄子、粉条煮得滑滑的，唏哩呼噜一碗就下了肚。
不减脂的时候，请尽情地用它配米饭、配馍配馒头。
配面包也完全 OK 的，番茄化沙，茄子增稠，使茄子汤有一种浓汤质感，又要简易许多。
追求更饱腹更全面，不妨再添一份优质蛋白，虾仁、鸡蛋、豆腐等。
我们不愧是朋友，都是减脂也不肯放弃口福的人。
会更愿意去优化饮食结构，生活化减脂，慢慢来，而非刻苦节食，企图突然暴瘦。
对了，我还看见她午餐喝羊杂汤 / 牛肉汤来着，不加粉面那种，也是个好思路。
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普罗旺斯番茄皮薄、肉厚、瓤沙、汁多、酸甜正好、番茄味浓郁，有小时候的味道。
生吃沙糯爆汁，入菜鲜甜化沙，完全是番茄中的六边形战士！
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